 | | Elaboración | | Para este plato conviene utilizar polluelas de no más de cuatro meses de edad. Las guisaremos enteras, limitándonos a limpiarlas muy bien y reservando de ellas los higaditos. Freiremos por separado las almendras peladas, el pan, la cebolla picada, el ajo cortado a láminas y los higaditos de las polluelas. To- do ello lo iremos echando en el mortero para majarlo junto con la pimienta en grano. En el mismo aceite que hemos utilizado para realizar los anteriores fritos, pasaremos las polluelas. A continuación pondremos las polluelas en la cacerola que vayamos a utilizar para el guisado, y verteremos sobre las mismas el aceite utilizado, el majado obtenido y el vino, poniéndolo todo en el fuego hasta que se consiga el punto óptimo. Si las polluelas fueran algo más duras de lo normal, les añadiremos una poquita de agua para su cocción. Al tiempo de servirlas, podemos hacerlo en una cazuela de barro vidriado, acompañadas por unas patatas fritas. |
| | | |
|
|
