 | | Elaboración | | Tanto el pescado, una vez limpio, como el ajo, los pimientos, la cebolla, los tomates rojos y las patatas, lo cortaremos todo a rodajas. Las patatas se pochearán previamente. En una cazuela de barro vidriado (besuguera) que sea profunda, comenzaremos por poner una tonga de rodajas de patata que cubra el fondo. Sobre este fondo de patatas, colocaremos unas rodajas de pescado cubriendo a las mismas. Sobre las rodajas de pescado, pondremos el ajo, los tomates a rodajas, la cebolla, los pimientos y la sal. Volveremos a poner otra tonga de patatas sobre lo anterior, y una nueva capa de rodajas de pescado, y así sucesivamente, hasta que consumamos todo el preparado. Una vez todo bien puesto en la cazuela, le echaremos el aceite por encima, espolvoreándole el poco de orégano y poniéndole la hoja de laurel. Lo pondremos todo al fuego y, cuando esté a media cocción, le regaremos el vino, hasta que se considere obtenido el punto óptimo para apartarla |
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