 | | Elaboración | | Limpiaremos muy bien los boquerones, y después de enjuagarlos, les quitaremos las cabezas y las espinas para abrirlos, con cuidado de que no queden divididos en dos partes. En una fuente profunda, pondremos la sal suficiente para cubrir su fondo. Sobre este fondo de sal, colocaremos una tanda de boquerones abiertos, que cubriremos totalmente con sal, volviéndose a poner otra tonga de boquerones, que taparemos igualmente con sal, y así sucesivamente con todos los boquerones. Los boquerones estarán en esta salmuera durante ocho o diez horas, dependiendo del tamaño del boquerón. Finalizado este tiempo, se sacarán de la sal, procediéndose a enjuagarlos nuevamente para desalarlos. Dejaremos que escurran bien todo el agua de este enjuagado. Una vez escurridos, en una fuente profunda los iremos colocando abiertos, tanda a tanda, encima una de otra, finalizando con la puesta del aceite de oliva, hasta dejarlos totalmente cubiertos. Los boquerones estarán listos para su consumición, cuando observemos que su carne comienza a ser más blanca, o sea, cinco o seis días después de haberles puesto el aceite. Para servirlos, se irán sacando del recipiente, escurriéndoles el aceite y poniéndoles un poquito de perejil picado. También se pueden servir en un montadito de pan tostado, pero sin perejil. Aconsejamos que siempre se mantengan bien cubiertos de aceite. |
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