 | | Elaboración | | En este apartado incluimos la fórmula genérica para preparar cualquier plato de pescado cuya base sea la "roteña". El que a continuación explicamos es, posiblemente, el más sencillo y tradicional. El tomate debe estar en su punto de madurez, así como la cebolla, que debe ser blanca, jugosa y dulce, y los pimientos verdes de buena calidad. Cortaremos el tomate como para un picadillo, eliminándoles la pulpa si son demasiado jugosos. Igualmente, cortaremos la cebolla y los pimientos verdes, a ser posible, a tiras. Siempre mayor cantidad de tomates que del resto. Los ajos los cortaremos a láminas. En una buena cazuela de barro vidriado, dispondremos el aceite de oliva necesario para poner tiernos la cebolla y los pimientos, y entonces se añadirán los tomates y los ajos laminados, junto con los granos de pimienta que se estimen necesarios. Es conveniente moverlo con cierta frecuencia. Cuando el tomate esté casi tierno, es el momento de añadirle el vino blanco. Con el tomate a punto, echaremos el pescado previsto y una hoja de laurel, conservándolo a fuego lento hasta que el pescado esté hecho. Llegado este punto, lo rociaremos con una copita de coñac antes de apartarlo para servir. El pescado lo cortaremos a rodajas o en filetes, si éste fuese muy grande. |
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